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飲食のお仕事体験談

様々な年齢の方が来店される鉄板居酒屋で色々なシチュエーションの接客を学ぶことが出来ました

20代 女性

ディナーのわりに価格がリーズナブルで年代も幅広く、毎日様々なお客様が来店されて、個室空間での食事を楽しむ方もいらっしゃれば、大勢でわいわいと楽しむお客様もおり、場面ごとに臨機応変に対応出来る接客を学びました。店員とは最小限の接客で済ませたいというお客様には飲み物が無くなった際や料理の提供するタイミングの声掛けはなるべく必要最低限に。人数も多く飲み放題コースを頼まれたりしている宴会等大人数のお客様には出来るだけ目配せを増やしバッシングの回数、オーダーを取る回数を増やしてスムーズに気持ちよくお食事を済ませることのできるように配慮していました。コースのように流れていくお食事の提供をしていたので、お皿の取り換えや鉄板の掃除はお客様すべての席に素早く対応していました。時にはお客様との会話を楽しんだり、コミュニケーションの取り方も学べて財産になっています。

お客様によってご利用目的はそれぞれ。お客様の空気を壊さないようサービスは空気のように行うこと。

20代 女性

外資系ホテルの鉄板焼きレストランで半年という非常に短い期間ですが勤務していました。私の家庭は鉄板焼きレストランを利用するときは父の誕生日のみだったので、他もお祝い事でいらしているのだろうと思っていましたが、実際は海外から来たお客様やお仕事の接待でいらしている企業の方など、お祝い事以外で利用される方のほうが多く、ちょっとしたカルチャーショックでした。お祝い事だとデザートプレートにお祝いメッセージを書いたり、喜んでいただくサービスをすることは比較的簡単ですが、お祝い事以外はどうするのかと先輩に聞いたところ「お客様の空気を壊すな、空気になれ」と言われました。特別に何か印象に残るようなことするのは出しゃばり、一番大事なのはそれぞれの目的でいらしているお客様の空気を壊さないさりげないサービスすることだと教えてもらい、その後海外ホテルに勤務した際にもさりげないサービスにおほめの言葉をいただきました。

食材、そしてその扱い方についての勉強を沢山できた

20代 女性

私が勤めていたのは、お客様の単価が2〜3万円の高級店だったので、お肉を焼くのも基本的にはスタッフがやっていました。そのため、部位の説明や食べ方など、細かな説明をお客様にするために沢山学ばなければなりませんでした。料理長からの指導が特に緊張していましたが、少しでもレベルの高いものを提供しようとしている心構えが伝わってきて、自分自身もかなり真面目に勉強をしていました。また、サービス面ではお客様とも積極的に話したり、料理の説明をしたりすることが求められていたので、慣れるまでは緊張したりしていました。また、有名人の来店などもあって失敗しないかドキドキしていましたが、数ヶ月するうちに落ち着いた態度でサービスできるようになっていました。